Dział Naukowy

W tym dziale zebrane są produkty przeznaczone dla osób znających potrzebę dostarczania w diecie składników mineralnych.

Materiał przeznaczony jest dla osób posiadających kwalifikacje w zakresie medycyny, farmacji lub żywienia.

Składniki mineralne

- podział, funkcje, źródła Składniki mineralne zaliczane są do grupy składników odżywczych.

Do prawidłowego funkcjonowania nasz organizm potrzebuje równych niezbędnych substancji chemicznych.

Jednymi z nich są właśnie składniki składniki mineralne.

Nasz organizm jednak nie potrafi ich samodzielnie syntetyzować, dlatego aby uniknąć niedoborów,

składniki te należy dostarczać mu z zewnątrz.

Czym dokładnie są składniki mineralne, jakie są ich źródła w żywności i dlaczego są takie ważne dla naszego zdrowia?

Składniki mineralne są pierwiastkami chemicznymi, które są kluczowe w prawidłowym funkcjonowaniu całego

organizmu.

W ustroju występują zwykle w postaci różnych związków chemicznych np. soli.

Choć nie są one dla nas źródłem energii, to zapewniają m.in. właściwe funkcjonowanie

układu odpornościowego, kości i mięśni oraz układu nerwowego.

W organizmie człowieka występuje około 60 pierwiastków, które stanowią około 4% masy ciała dorosłego człowieka.

Ponad 30 z nich jest uznawane za niezbędne do życia.

Spis treści

Składniki mineralne

– podział Składniki mineralne

– funkcje Składniki mineralne

– źródła Składniki mineralne

– jak zapobiegać niedoborom?

Składniki mineralne

– podział Składniki mineralne można podzielić na makroelementy i mikroelementy.

Makroelementy inaczej makroskładniki, są to składniki mineralne, których zawartość w organizmie

człowieka jest większa niż 0,01%.

Ich dzienne zapotrzebowanie przekracza 100 mg/dobę.

Do makroelementów zaliczamy: wapń fosfor magnez potas sód chlor siarka azot wodór tlen węgiel

Mikroelementy inaczej pierwiastki śladowe lub mikroskładniki, są to składniki mineralne,

których zawartość w organizmie człowieka jest mniejsza niż 0,01%.

Ich dzienne zapotrzebowanie jest poniżej 100 mg/dzień.

Do mikroelementów zaliczamy: żelazo cynk miedź mangan fluor jod selen chrom

Mikroelementy są niekiedy dzielone na pierwiastki ultraśladowe, które występują w ilościach

na poziomie mikrogramów.

Zaliczamy do nich m. in.: kobalt, molibden, nikiel, wanad.

Uważa się, że wszystkie makroelementy są niezbędne do prawidłowego funkcjonowania organizmu i muszą być dostarczane z pożywieniem.

kobalt, miedź, żelazo.

Składniki mineralne

– funkcje

stanowią materiał budulcowy kości, zębów, skóry i włosów np. wapń, magnez, siarka wchodzą

w skład białek pełniących podstawowe funkcje biologiczne jak enzymy, hormony

np. żelazo, jod, fosfor utrzymują i stabilizują strukturę trójwymiarową cząsteczek jak DNA

np. cynk, magnez utrzymują prawidłową równowagę wodno-elektrolitową

np. sód, potas, chlor

Składniki mineralne

– źródła

Niestety organizm nie jest w stanie sam syntezować składników mineralnych,

dlatego muszą być one dostarczane z zewnątrz.

Głównymi źródłami składników mineralnych są produkty żywnościowe.

Oprócz tego źródłem mogą być sól kuchenna, woda mineralna oraz suplementy diety.

Warto wiedzieć, że zawartość poszczególnych składników mineralnych w żywności zależy różnych czynników.

Na przykład zawartość składników mineralnych w produktach roślinnych zależy od ich ilości w glebie,

wodzie, powietrzu oraz od intensywności nawożenia.

Ponadto stosowanie różnych form obróbki żywności np. obieranie, mielenie, gotowanie,

rozmrażanie wpływa w różnym stopniu na straty składników mineralnych.

Składniki mineralne

– jak zapobiegać niedoborom?

Dla większości składników mineralnych zostały opracowane szczegółowe normy spożycia,

aby zapobiegać ich niedoborom.

W celu zapobiegania niedoborom składników mineralnych warto zwrócić uwagę na to, aby dieta była różnorodna.

Powinna zawierać przynajmniej 0,5 kg warzyw i owoców (z przewagą warzyw) oraz pełnoziarniste produkty zbożowe.

Najlepiej, aby spożywane produkty były jak najmniej przetworzone.

Pamiętajmy, że zapotrzebowanie na składniki mineralne będzie różne w poszczególnych gruchach osób

np. dla dzieci ze względu na okres intensywnego wzrostu to zapotrzebowanie będzie większe.