Bambus od wieków stanowi ważny element diety w wielu krajach Azji, jednak dopiero niedawno zaczął przyciągać uwagę naukowców i branży spożywczej jako potencjalny składnik nowoczesnej, zrównoważonej żywności.

Najnowszy systematyczny przegląd literatury naukowej, opublikowany w czasopiśmie Frontiers in Sustainable Food Systems, po raz pierwszy kompleksowo podsumowuje dostępne dane dotyczące wpływu spożycia bambusa na zdrowie człowieka oraz jego potencjału jako żywności funkcjonalnej.

Zrównoważony surowiec o wyjątkowych cechach biologicznych

Bambus należy do rodziny traw i obejmuje ponad 1200 gatunków, z których wiele charakteryzuje się wyjątkowo szybkim wzrostem i wysoką wydajnością biomasy.

Dzięki temu roślina ta uznawana jest za jeden z najbardziej zrównoważonych surowców roślinnych na świecie. Niskie zapotrzebowanie na wodę, brak konieczności stosowania intensywnej ochrony roślin oraz możliwość wielokrotnego zbioru bez ponownego sadzenia sprawiają, że bambus idealnie wpisuje się w strategie rolnictwa przyszłości i gospodarki o obiegu zamkniętym.

Autorzy przeglądu przeanalizowali łącznie 16 badań obejmujących zarówno interwencje żywieniowe z udziałem ludzi, jak i badania in vitro oraz in vivo dotyczące ekstraktów i składników pozyskiwanych z pędów oraz liści bambusa.

Wyniki wskazują, że spożycie bambusa może wiązać się z szeregiem potencjalnych korzyści zdrowotnych, zwłaszcza w kontekście chorób metabolicznych.

W badaniach klinicznych odnotowano m.in. poprawę kontroli glikemii, obniżenie poziomu cholesterolu frakcji LDL oraz korzystny wpływ na funkcjonowanie przewodu pokarmowego, w tym zwiększenie częstotliwości wypróżnień.

Potencjalne korzyści zdrowotne i znaczenie odpowiedniej obróbki

Równocześnie badania laboratoryjne sugerują, że związki bioaktywne obecne w bambusie wykazują silne właściwości przeciwutleniające i przeciwzapalne. Ekstrakty z liści i pędów bambusa były zdolne do neutralizacji wolnych rodników, ochrony komórek przed stresem oksydacyjnym oraz ograniczania powstawania szkodliwych produktów utleniania lipidów, co może mieć znaczenie zarówno dla zdrowia konsumentów, jak i dla stabilności produktów spożywczych.

Na potencjalne działanie prozdrowotne bambusa wpływa jego skład odżywczy. Pędy bambusa są niskokaloryczne, a jednocześnie bogate w błonnik pokarmowy, białko, aminokwasy, witaminy z grupy B, witaminę E oraz składniki mineralne, takie jak potas czy selen. Taki profil sprawia, że bambus może stanowić interesujący dodatek do diet roślinnych oraz produktów funkcjonalnych ukierunkowanych na wsparcie zdrowia metabolicznego i jelitowego.

Autorzy przeglądu zwracają jednak uwagę, że spożycie bambusa wymaga odpowiedniego przygotowania technologicznego. Surowe pędy bambusa mogą zawierać związki potencjalnie toksyczne, w tym glikozydy cyjanogenne oraz substancje o działaniu wolotwórczym.

Tradycyjne metody obróbki, takie jak gotowanie lub fermentacja, skutecznie redukują ich zawartość i są powszechnie stosowane w kuchniach azjatyckich. Niewłaściwa obróbka może natomiast wiązać się z ryzykiem zdrowotnym, co podkreśla znaczenie standaryzacji procesów przetwórczych.

Choć dostępne wyniki są obiecujące, autorzy podkreślają, że liczba badań klinicznych z udziałem ludzi pozostaje ograniczona. Konieczne są dalsze, dobrze zaprojektowane badania, które pozwolą jednoznacznie potwierdzić obserwowane efekty zdrowotne oraz określić bezpieczne i skuteczne formy zastosowania bambusa w żywności.

W świetle aktualnych danych bambus jawi się jednak jako surowiec o dużym potencjale dla przemysłu spożywczego. Połączenie wartości odżywczych, możliwych korzyści zdrowotnych oraz wyjątkowej zrównoważoności środowiskowej sprawia, że może on odegrać istotną rolę w rozwoju żywności przyszłości.

 

Autor:Katarzyna Oleksy

żródło:

https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S2773139125000898?via%3Dihub